سمك أولاح.. نكهة البحر في الطاجين المغربي

يُعتبر سمك أولاح من بين أشهر الأسماك التي تزين المائدة المغربية، وخاصة أطباق الطاجين التقليدي، حيث يضفي نكهة مميزة تجمع بين عبق البحر وأصالة المطبخ المغربي.

الأولاح، الذي يكثر في السواحل الأطلسية للبلاد، يتميز بلحمه الأبيض الطري وسهولة تحضيره، ما يجعله الخيار المفضل لدى الأسر المغربية، سواء في المناسبات العائلية أو الأكلات اليومية.

ويؤكد باعة السمك أن الإقبال عليه يزداد بشكل كبير خصوصاً في عطلة نهاية الأسبوع وفترات الصيف، حين يفضل الكثيرون إعداد طاجين الأولاح بالخضر أو بالزيتون والليمون المصير.

وبفضل طراوته وسهولة تتبيله، يتيح هذا السمك تنويع الوصفات التقليدية، حيث يطهى أحياناً مع الطماطم والفلفل الحار، أو يقدم مشوياً ثم يوضع داخل الطاجين لإبراز نكهته أكثر. وهو ما جعله مكوناً رئيسياً في ذاكرة المطبخ المغربي، خاصة في المدن الساحلية.

ورغم توفر أنواع عديدة من الأسماك في الأسواق، يبقى الأولاح في صدارة اختيارات الأسر المغربية لما يجمعه من جودة الطعم وسعر مناسب مقارنة بأنواع أخرى.

ويعتبره الكثيرون “ملك الطاجين البحري”، ورمزاً من رموز المطبخ الشعبي الذي يحافظ على خصوصيته جيلاً بعد جيل.